28 articles
Category: Ẩm thực vùng miền
Cốm làng Vòng (Dịch Vọng Hậu, Hà Nội) làm từ nếp cái hoa vàng non, rang, giã nhiều lần, gói lá sen; nghề gắn truyền thuyết thời Lý, nay thu hẹp vì đô thị hóa. Số hộ còn làm cốm lệch nhau theo năm: 15 hộ (2003), 10 hộ (2012), chưa đến mười nhà (2018).
Category: Ẩm thực vùng miền
Mắm Châu Đốc gồm các loại mắm cá đồng (linh, sặc, lóc, trèn...) và mắm thái, làm từ cá mùa nước nổi: muối, trộn thính, ủ lu rồi chao đường thốt nốt. Bán ở chợ Châu Đốc, núi Sam; các nguồn báo lệch nhau về thời gian muối, ủ.
Category: Ẩm thực vùng miền
Cá kho Vũ Đại là cá trắm đen kho trong niêu đất bằng củi nhãn suốt 12 đến 15 tiếng, đắt khách nhất dịp Tết, ở làng gắn với truyện Chí Phèo. Các bài báo lệch nhau về cân nặng cá, thời gian kho, công thức và số cơ sở còn làm nghề.
Category: Ẩm thực vùng miền
Bánh căn là bánh bột gạo nhỏ nướng trong khuôn đất nung trên lò than, ăn với trứng, mực, tôm hoặc thịt và nhiều loại nước chấm. Phan Rang gắn chặt với món; một nguồn cho rằng gốc Chăm, các nguồn khác không rõ. Người Phan Rang tin khuôn gốm Bàu Trúc làm bánh ngon.
Category: Ẩm thực vùng miền
Bánh đa cua là món nước của Hải Phòng gồm sợi bánh đa đỏ nâu, riêu cua đồng, gạch cua, chả lá lốt và rau muống. Bánh đa lấy từ Dư Hàng Kênh, Nông Xá; màu đỏ nâu từ nước đường. Các nguồn không nêu năm ra đời của món.
Category: Ẩm thực vùng miền
Nem chua Thanh Hóa là món thịt lợn lên men gói lá chuối, gồm nem chua, nem thính, nem nướng. Điểm riêng thường nêu là lá đinh lăng, thính gạo và vị chua dịu. Các nguồn không rõ nghề có từ bao giờ và lệch nhau về thời gian ủ, loại lá gói.
Category: Ẩm thực vùng miền
Thịt trâu gác bếp là thịt tẩm mắc khén và gia vị rồi hun khói trên gác bếp của người Thái Tây Bắc, vốn là món sang dịp Tết, cưới hỏi; ngày nay thành hàng hóa OCOP, các nguồn khác nhau về thời gian ướp và hun (từ 10–12 giờ đến hơn hai ngày đêm).
Category: Ẩm thực vùng miền
Thắng cố là món hầm thịt, xương và nội tạng (truyền thống là thịt ngựa) trong chảo lớn của người Mông, bán ở chợ phiên Bắc Hà, Mường Khương (Lào Cai), Đồng Văn; nguồn gốc và tên gọi (tiếng Mông hay Hán Việt) có hai cách giải thích.
Category: Ẩm thực vùng miền
Hủ tiếu là món sợi gạo của miền Nam với nhiều kiểu (Nam Vang, Mỹ Tho, Sa Đéc, sa tế...); nguồn gốc còn tranh luận giữa món kuy teav của Phnom Penh và món mì của người Triều Châu, các tư liệu đều nhắc vai trò của người Hoa.
Category: Ẩm thực vùng miền
Cơm tấm là món cơm gạo tấm (gạo vỡ) ăn với sườn nướng, bì, chả trứng, mỡ hành và nước mắm chua ngọt; xuất phát từ bữa ăn thiếu gạo ở miền Tây rồi thành món đặc trưng của Sài Gòn, với bộ "sà bì chưởng".
Category: Ẩm thực vùng miền
Cơm lam là nếp nướng trong ống tre, nứa, lồ ô; ở Tây Nguyên món thường đi cùng gà nướng cặp tre và muối lạc, muối lá é. Một bài báo cho rằng "lam" vốn là cách nấu của miền núi phía Bắc, còn người Jrai gọi nấu ống là "Asơi Brông".
Category: Ẩm thực vùng miền
Cơm hến là món cơm nguội trộn thịt hến, rau sống và gia vị cay (ruốc, ớt, tóp mỡ) gắn với cồn Hến giữa sông Hương ở Huế; các nguồn kể hai truyền thuyết khác nhau về nghề hến và nói nguồn hến đã phải nhập từ nơi khác.
