28 articles
Category: Ẩm thực vùng miền
Chả cá Lã Vọng là món cá lăng nướng sơ rồi xào mỡ nóng với thì là tại bàn, gắn với gia đình họ Đoàn ở phố Chả Cá (Hà Nội); năm 2025 "tri thức chế biến và thưởng thức" món này được công bố ghi vào Danh mục di sản văn hóa phi vật thể quốc gia.
Category: Ẩm thực vùng miền
Cao lầu là món mì gạo sợi vàng sậm của phố cổ Hội An, ăn với thịt xíu, giá và rau Trà Quế; phiếu kiểm kê của Trung tâm Quản lý Bảo tồn Di sản Văn hóa Hội An cho biết nguồn gốc và tên gọi chưa rõ, và cách làm sợi đã thay đổi so với lời truyền tụng.
Category: Ẩm thực vùng miền
Cà phê trứng là thức uống của Hà Nội: lớp lòng đỏ trứng đánh bông phủ trên cà phê đặc. Các nguồn gắn nó với cụ Nguyễn Văn Giảng và năm 1946, khi sữa tươi khan hiếm, nhưng câu chuyện chủ yếu đến từ lời kể của gia đình ông; nơi mở quán đầu tiên cũng chưa thống nhất.
Category: Ẩm thực vùng miền
Cá lóc nướng trui là cá lóc đồng thui nguyên con trong rơm rạ rồi cuốn bánh tráng, rau sống chấm mắm; món gắn với tục tát đìa mùa gặt, mâm cúng ông bà và ký ức khai hoang của vùng sông nước Nam Bộ.
Category: Ẩm thực vùng miền
Bún chả là món bún ăn với chả nướng than hồng, nước chấm chua ngọt và rau sống, được xem là món đặc trưng của Hà Nội; chưa có mốc rõ ràng về nguồn gốc, các quán lâu năm ở phố Hàng Mành, Nguyễn Khuyến, Ngọc Khánh giữ cách làm riêng.
Category: Ẩm thực vùng miền
Bánh mì là ổ bánh nhỏ giòn vỏ, xốp ruột, kẹp pa-tê, thịt, đồ chua và rau thơm, bắt nguồn từ baguette của người Pháp và được thợ bánh Sài Gòn chỉnh dần theo khẩu vị Việt. Các nguồn không thống nhất mốc xuất hiện; từ "banh mi" vào từ điển Oxford năm 2011.
Category: Ẩm thực vùng miền
Bánh canh Trảng Bàng là đặc sản của vùng Trảng Bàng, Tây Ninh: sợi bánh bột dẻo dai, nước lèo xương heo, ăn kèm giò heo, rau sống và nước mắm chua ngọt. Nguồn gốc chỉ có truyền thuyết về "bà Tổ" bán bánh; các nguồn mô tả sợi bánh (bột gạo hay thêm bột năng) hơi khác nhau.
Category: Ẩm thực vùng miền
Bánh bèo, bánh nậm và bánh bột lọc là ba món bánh gạo hấp dân dã của Huế, nhân tôm là chủ yếu và ăn với nước mắm pha, mỗi món một kết cấu riêng. Bài ghi các cách mô tả của báo chí, trong đó có ý kiến khác nhau về việc chúng là món cung đình hay bình dân.
Category: Ẩm thực vùng miền
Rượu cần là rượu cơm ủ men lá trong ché, uống bằng ống cần chung, gắn với nghi lễ và tiếp khách của nhiều dân tộc Tây Nguyên. Bài dựa chủ yếu vào các mô tả về người Ê Đê và M'nông: cách làm men, ché và cần, nghi thức uống, ý nghĩa với thần linh và cộng đồng.
Category: Ẩm thực vùng miền
Phở Hà Nội là món nước từ bánh phở gạo, nước dùng xương ninh và thịt bò hoặc gà, xuất hiện ở Hà Nội đầu thế kỷ XX, nguồn gốc còn nhiều ý kiến; năm 2024 được ghi vào Danh mục di sản văn hóa phi vật thể quốc gia.
Category: Ẩm thực vùng miền
Mì Quảng là món sợi bột gạo tráng mỏng, thái bản to, ăn với ít nước nhân từ tôm, thịt, gà hoặc cá, đậu phộng và bánh tráng; gắn với xứ Quảng và được ghi vào Danh mục di sản văn hóa phi vật thể quốc gia năm 2024.
Category: Ẩm thực vùng miền
Bánh xèo là món bánh bột gạo pha nghệ đổ trên chảo nóng, nhân tôm, thịt, giá, cuốn rau sống chấm nước mắm chua ngọt; bánh miền Trung nhỏ, bánh Nam Bộ to và giòn; nguồn gốc còn nhiều cách lý giải.
