• Trang Chủ
  • Ẩm Thực
  • Chính Trị
  • Con Người
  • Du Lịch
  • Kinh Tế
  • Lịch Sử
  • Sức Khỏe
  • Văn Hóa
  • Võ Thuật
No Result
View All Result
  • Trang Chủ
  • Ẩm Thực
  • Chính Trị
  • Con Người
  • Du Lịch
  • Kinh Tế
  • Lịch Sử
  • Sức Khỏe
  • Văn Hóa
  • Võ Thuật
No Result
View All Result
No Result
View All Result
Home Ẩm Thực

Nguồn gốc của ẩm thực cung đình Huế – Ẩm thực Cố Đô

Cv.com.vn by Cv.com.vn
06/12/2020
in Ẩm Thực, Lịch Sử, Văn Hóa
0
Nguồn gốc của ẩm thực cung đình Huế – Ẩm thực Cố Đô
0
SHARES
42
VIEWS
Share on FacebookShare on Twitter

Nguồn gốc của ẩm thực cung đình Huế được hình thành từ rất lâu đời. Ẩm thực cung đình Huế chịu ảnh hưởng từ những luồng văn hóa của nhiều cộng đồng người không giống nhau trong thời kì khai hoang, mở cõi

Trong bài viết bên dưới đây mình sẽ giới thiệu sơ lược tới các bạn về nguồn gốc của ẩm thực cung đình Huế. Cũng như tìm hiểu đôi nét về văn hóa ẩm thực xứ Huế. Hãy cùng mình theo dõi bài viết bên dưới nhé !

Mục lục

  • 1. Lịch Sử hình thành Và Phát Triển Của Ẩm Thực Cung Đình Huế
  • 2. Những Đặc Trưng Của Ẩm Thực Cung Đình Huế – Nguồn gốc của ẩm thực cung đình Huế
  • 3. Nghệ thuật chế biến – Nguồn gốc của ẩm thực cung đình Huế
    •    1. Chọn thực phẩm
    •    2. Phối hợp nguyên liệu và gia vị
    •    3. Chế biến – Nguồn gốc của ẩm thực cung đình Huế
    •    4. Hợp lý trong dùng dụng cụ
  • Tạm kết :

1. Lịch Sử hình thành Và Phát Triển Của Ẩm Thực Cung Đình Huế

Ẩm thực cung đình Huế chịu ảnh hưởng từ những luồng văn hóa của nhiều cộng đồng người không giống nhau trong thời kì khai hoang, mở cõi. Đấy là sự kế thừa của phong cách ẩm thực miền Bắc từ thời nhà Lý (1069), nhà Lê (1306) và đặc biệt là từ năm 1558, chúa Nguyễn và tuỳ tùng đã vào trấn thủ Thuận Hoá. Hay được bổ sung cách chế biến món ăn của người phương nam từ thời vua Gia Long. Và ẩm thực cung đình Huế được thực hiện nhiều loại bằng nét riêng trong ẩm thực Champa xưa.

Nguồn gốc của ẩm thực cung đình Huế
Nguồn gốc của ẩm thực cung đình Huế

Với sự phát triển rực rỡ của các triều đại phong kiến và là nơi sinh sống của các bậc đế vương, công hầu khanh tước tại vùng cố đô này, đã tạo nên những quy cách tiêu chuẩn đầy tinh tế trong phương thức chế biến món ăn Huế. Các món ăn cung đình Huế lúc đầu là do truyền lại từ đời này sang đời khác, sau các sứ thần khi đi sứ về, họ cung tiến vua những món ăn lạ và ngon.

Món nào đáng chú ý có thể được liệt vào danh sách rồi truyền tiếp sang đời sau, cứ thế, món ăn cung đình Huế trở nên nhiều loại và đa dạng hơn.

Khi triều đại phong kiến suy vong, ẩm thực cung đình bắt đầu được truyền bá ra ngoài và phát triển rực rỡ dựa trên nền tảng ẩm thực dân gian. Người Huế chế biến món ăn rất khéo léo, sắc màu thu hút, trình bày cuốn hút, coi trọng “chất” hơn “lượng”.

2. Những Đặc Trưng Của Ẩm Thực Cung Đình Huế – Nguồn gốc của ẩm thực cung đình Huế

Khi chế biến món ăn cung đình, các đầu bếp hoàng gia thường chú trọng nêm gia vị nhiều lần nhằm bảo đảm mùi vị vừa miệng, lại giữ được chất tươi nguyên của thực phẩm. Ngoài ướp gia vị vào nguyên liệu, đầu bếp cần nêm bổ sung lúc thức ăn đang sôi.

Sau khi tắt bếp cần nêm lại một lần nữa và cuối cùng khi bày thức ăn ra dĩa cũng phải nêm lại lần nữa. Một món ăn cung đình khi dâng lên các bậc vua chúa phải được nêm nếm gia vị không dưới ba lần để đảm bảo món ăn mang hương vị ngon nhất, đậm đà nhất.

Có nhiều quy tắc, luật lệ, nghi thức được đề ra trong ẩm thực cung đình Huế từ việc cung ứng thực phẩm, chế biến, phục vụ, cách sắp xếp bàn ăn, kiểu chén đĩa… Theo ghi chép, mỗi bữa ăn của vua Minh Mạng, Đồng Khánh, Khải Định phải có từ 35 đến 50 món, trong số đó cần có một số món thuộc bát trân (tám món quý nhất gồm: Nem công, chả phượng, da tây ngưu, bàn tay gấu, gân nai, môi đười ươi, thịt chân voi và yến sào).

Từng món được múc ra tô, đĩa rồi đặt trong các quả hộp bằng gỗ sơn son thiếp vàng.

Nguồn gốc của ẩm thực cung đình Huế
Nguồn gốc của ẩm thực cung đình Huế

Bữa ăn được mô phỏng theo phong cách cung đình Huế

3. Nghệ thuật chế biến – Nguồn gốc của ẩm thực cung đình Huế

   1. Chọn thực phẩm

Những người làm công việc nội trợ ở Huế, thường có những kinh nghiệm chọn lựa thực phẩm theo một số yêu cầu nhất định:
+ Phương thức “mùa nào thức nấy”: nghĩa là phải chọn những thực phẩm theo đúng mùa, thực phẩm phải tươi.
+ Nguyên tắc thích hợp túi tiền chi trả.
+ Nguyên tắc mua thực phẩm phù hợp với đối tượng mục tiêu ăn.

   2. Phối hợp nguyên liệu và gia vị

+ Khi phối hợp thực phẩm chính và phụ, những nguyên tắc được áp dụng là: Thứ đặc biệt là sự thêm mùi hoặc kích cho nguyên liệu chính thơm hơn, đậm đà hơn. Thứ hai là những thực phẩm có mùi nặng, có độc tố nên có biến pháp giải quyết trước khi phối hợp.

Nguồn gốc của ẩm thực cung đình Huế
Nguồn gốc của ẩm thực cung đình Huế

+ Khi phối hợp gia vị, có những nguyên tắc: Thứ quan trọng là phải đảm bảo đúng loại gia vị khi sử dụng.Thứ hai là gia vị đúng liều, người nấu phải gia giảm theo mùa, theo thời tiết và theo khẩu vị người ăn . Thứ ba là phối hợp gia vị kịp thời, đúng cách.

   3. Chế biến – Nguồn gốc của ẩm thực cung đình Huế

Người Huế ý thức rằng, nấu ăn phải nấu bằng cái tâm, vì lẽ đó quy trình chế biến món ăn phải thể hiện sự đồng bộ từ khâu lựa chọn thực phẩm, sơ chế, ướp tẩm gia vị, chế biến qua nhiệt… Để được một món ăn hoàn hảo.

Việc sơ chế của người Huế trong nấu nướng nhằm đảm bảo những yêu cầu tối thiểu, là phải loại bỏ những phần kém chất lượng, lưu dụng phần ngon; loại bỏ những thực phẩm nhiễm bẩn; bảo lưu tối đa các chất dinh dưỡng và một phần quan trong nữa là cắt thái đẹp, bảo lưu sắc màu tăng tính thẩm mỹ.

   4. Hợp lý trong dùng dụng cụ

Một người chế biến giỏi ngoài bàn tay khéo léo, thực phẩm tươi ngon còn cần những dụng cụ chế biến hợp lý. Nhà bếp luôn trang bị và dùng rạch ròi dụng cụ giữa những món mặn, món chay, món ngọt. Nhà bếp sạch sẽ, gọn gàng là một trong những câu chuyện mà những bà mẹ người Huế chú ý khi tìm hiểu về cô gái sắp làm dâu nhà mình, với ý sẽ nói lên tính cách của người phụ nữ trong gia đình ấy.

Xem thêm : Các món ăn cung đình Huế – Ẩm thực Cố Đô

Xem thêm : Văn hóa ẩm thực xứ Huế – Nét đặc trưng ẩm thực

Tạm kết :

Bài viết trên đây mình vừa giới thiệu sơ lược tới các bạn Nguồn gốc của ẩm thực cung đình Huế. Cũng như tìm hiểu sơ lược về cách chế biến món ăn và sự hình thành của văn hóa ẩm thực Cố Đô. Mong rằng bài viết này sẽ giúp các bạn hiểu thêm về ẩm thực của xứ Huế. Cảm ơn các bạn đã theo dõi bài viết !

Vũ – Tổng hợp, chỉnh sửa (Nguồn tổng hợp : huongnghiepaau.com, topdulichtrainghiem.com, … )

Tags: Khẩu vị đặc trưng của ẩm thực HuếLịch sử hình thành ẩm thực cung đình HuếNguồn gốc của ẩm thực cung đình HuếSách về ẩm thực cung đình HuếThực đơn cung đình HuếTHUYẾT minh ẩm thực HuếVăn hóa ẩm thực cung đình HuếVăn hóa ẩm thực Huế
Previous Post

Các món ăn cung đình Huế - Ẩm thực Cố Đô

Next Post

Trải nghiệm ẩm thực Huế - Văn hóa ẩm thực Cố Đô

Next Post
Trải nghiệm ẩm thực Huế – Văn hóa ẩm thực Cố Đô

Trải nghiệm ẩm thực Huế - Văn hóa ẩm thực Cố Đô

Trả lời Hủy

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Bài Viết Mới

Các địa điểm du lịch ở Việt Nam – Văn hóa du lịch

Các địa điểm du lịch ở Việt Nam – Văn hóa du lịch

1 tháng ago
Đặc sản miền Trung – Văn hóa ẩm thực đa dạng

Đặc sản miền Trung – Văn hóa ẩm thực đa dạng

1 tháng ago
Văn hóa Miền Trung – Đặc điểm của từng vùng miền

Văn hóa Miền Trung – Đặc điểm của từng vùng miền

2 tháng ago
Văn hóa nghệ thuật dân gian – Nghệ thuật là gì ?

Văn hóa nghệ thuật dân gian – Nghệ thuật là gì ?

2 tháng ago
Văn hóa miền Bắc – Đặc trưng văn hóa của Việt Nam

Văn hóa miền Bắc – Đặc trưng văn hóa của Việt Nam

2 tháng ago
Làm thế nào để có sức khỏe tốt – Cách gìn giữ sức khỏe

Làm thế nào để có sức khỏe tốt – Cách gìn giữ sức khỏe

1 tháng ago
Đặc sản Miền Tây – Văn hóa ẩm thực của Miền Tây

Đặc sản Miền Tây – Văn hóa ẩm thực của Miền Tây

1 tháng ago
Lịch sử văn hóa Việt Nam – Khái niệm về lịch sử

Lịch sử văn hóa Việt Nam – Khái niệm về lịch sử

2 tháng ago

Người Việt Nam

Người Việt Nam là Blog chia sẻ thông tin về Văn Hóa, Du Lịch, Ẩm Thực, Sức Khỏe, Võ Thuật, Lịch Sử, Kinh Tế, Chính Trị, Đất Nước và Con Người Việt Nam. Giới thiệu nét đẹp văn hóa Việt Nam đến bạn đọc.

Chuyên Mục

  • Ẩm Thực
  • Chưa được phân loại
  • Con Người
  • Du Lịch
  • Lịch Sử
  • Sức Khỏe
  • Văn Hóa

Bài Viết Mới

  • Những thói quen tốt cho tinh thần – Thói quen lành mạnh
  • Thói quen tốt cho sức khỏe – Gìn giữ sức khỏe
  • Làm thế nào để có sức khỏe tốt – Cách gìn giữ sức khỏe
No Result
View All Result
  • Trang Chủ
  • Ẩm Thực
  • Chính Trị
  • Con Người
  • Du Lịch
  • Kinh Tế
  • Lịch Sử
  • Sức Khỏe
  • Văn Hóa
  • Võ Thuật