Nguồn gốc của ẩm thực cung đình Huế vốn đã có từ thời xa xưa. Ẩm thực của cung đình Huế chịu ảnh hưởng từ những luồng văn hóa của nhiều cộng đồng người trong thời kì khai hoang, mở cõi. Dưới đây mình sẽ giới thiệu đến bạn về nguồn gốc của ẩm thực cung đình Huế. Cùng theo dõi nhé!
Mục lục
1. Lịch Sử hình thành Và Phát Triển Của Ẩm Thực Cung Đình Huế
Ẩm thực cung đình Huế chịu ảnh hưởng từ những luồng văn hóa của nhiều cộng đồng người không giống nhau trong thời kì khai hoang, mở cõi. Đấy là sự kế thừa của phong cách ẩm thực miền Bắc từ thời nhà Lý (1069), nhà Lê (1306) và đặc biệt là từ năm 1558, chúa Nguyễn và tuỳ tùng đã vào trấn thủ Thuận Hoá. Hay được bổ sung cách chế biến món ăn của người phương nam từ thời vua Gia Long. Và ẩm thực cung đình Huế được thực hiện nhiều loại bằng nét riêng trong ẩm thực Champa xưa.
Nguồn gốc của ẩm thực cung đình Huế
Với sự phát triển rực rỡ của các triều đại phong kiến và là nơi sinh sống của các bậc đế vương, công hầu khanh tước tại vùng cố đô này, đã tạo nên những quy cách tiêu chuẩn đầy tinh tế trong phương thức chế biến món ăn Huế.
Các món ăn cung đình Huế lúc đầu là do truyền lại từ đời này sang đời khác, sau các sứ thần khi đi sứ về, họ cung tiến vua những món ăn lạ và ngon. Món nào đáng chú ý có thể được liệt vào danh sách rồi truyền tiếp sang đời sau, cứ thế, món ăn cung đình Huế trở nên nhiều loại và đa dạng hơn.
Khi triều đại phong kiến suy vong, ẩm thực cung đình bắt đầu được truyền bá ra ngoài và phát triển rực rỡ dựa trên nền tảng ẩm thực dân gian. Người Huế chế biến món ăn rất khéo léo, sắc màu thu hút, trình bày cuốn hút, coi trọng “chất” hơn “lượng”.
2. Những Nét Đặc Trưng – Nguồn gốc của ẩm thực cung đình Huế
Khi chế biến món ăn cung đình, các đầu bếp hoàng gia thường chú trọng nêm gia vị nhiều lần nhằm bảo đảm mùi vị vừa miệng, lại giữ được chất tươi nguyên của thực phẩm. Ngoài việc ướp gia vị vào nguyên liệu, đầu bếp cần nêm bổ sung lúc thức ăn đang sôi.
Sau khi tắt bếp cần nêm lại một lần nữa và cuối cùng khi bày thức ăn ra dĩa cũng phải nêm lại lần nữa. Một món ăn cung đình khi dâng lên các bậc vua chúa phải được nêm nếm gia vị không dưới ba lần để đảm bảo món ăn mang hương vị ngon nhất, đậm đà nhất.
Có nhiều quy tắc, luật lệ, nghi thức được đề ra trong ẩm thực cung đình Huế từ việc cung ứng thực phẩm, chế biến, phục vụ, cách sắp xếp bàn ăn, kiểu chén đĩa… Theo ghi chép, mỗi bữa ăn của vua Minh Mạng, Đồng Khánh, Khải Định phải có từ 35 đến 50 món, trong số đó cần có một số món thuộc bát trân (tám món quý nhất gồm: Nem công, chả phượng, da tây ngưu, bàn tay gấu, gân nai, môi đười ươi, thịt chân voi và yến sào).
Từng món được múc ra tô, đĩa rồi đặt trong các quả hộp bằng gỗ sơn son thiếp vàng.
Bữa ăn được mô phỏng theo phong cách cung đình Huế
3. Nghệ thuật chế biến – Nguồn gốc của ẩm thực cung đình Huế
1. Chọn thực phẩm
Những người làm công việc nội trợ ở Huế, thường có những kinh nghiệm chọn lựa thực phẩm theo mùa, đảm bảo thực phẩm phải tươi. Họ cũng xem xét túi tiền và mục tiêu ẩm thực để mua thực phẩm phù hợp.
2. Phối hợp nguyên liệu và gia vị
Khi phối hợp thực phẩm chính và phụ, những nguyên tắc quan trọng là làm cho thực phẩm chính thơm hơn và đậm đà hơn bằng cách thêm gia vị. Họ cũng xem xét những thực phẩm có mùi nặng và độc tố, và áp dụng biện pháp để giảm điều này trước khi phối hợp.
Khi phối hợp gia vị, họ chú ý đảm bảo sử dụng đúng loại và liều lượng gia vị, điều này thường phụ thuộc vào mùa, thời tiết và khẩu vị của người ăn. Họ cũng quan tâm đến việc phối hợp gia vị đúng cách và đúng thời điểm.
3. Chế biến – Nguồn gốc của ẩm thực cung đình Huế
Người Huế hiểu rằng việc nấu ăn phải làm bằng trái tim và động tâm. Quá trình chế biến món ăn cung đình cần thể hiện tính đồng bộ từ việc lựa chọn thực phẩm, sơ chế, ướp gia vị cho đến việc chế biến qua nhiệt. Tất cả đều đóng góp vào việc tạo ra một món ăn hoàn hảo.
Việc sơ chế thực phẩm quan trọng để đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm, cũng như bảo lưu tối đa các chất dinh dưỡng và tạo sắc màu thẩm mỹ cho món ăn.
4. Hợp lý trong dùng dụng cụ
Người chế biến thức ăn giỏi cần dụng cụ phù hợp để thực hiện công việc một cách hiệu quả. Họ duy trì sự sạch sẽ và gọn gàng trong nhà bếp, điều này thể hiện tính cẩn thận và tôn trọng trong nấu nướng. Nhà bếp gọn gàng là một trong những yếu tố quan trọng khi tìm hiểu về tính cách của người phụ nữ Huế trong gia đình.
Xem thêm : Các món ăn cung đình Huế – Ẩm thực Cố Đô
Xem thêm : Văn hóa ẩm thực xứ Huế – Nét đặc trưng ẩm thực
Tạm kết :
Bài viết trên đây mình vừa giới thiệu sơ lược tới các bạn Nguồn gốc của ẩm thực cung đình Huế. Hy vọng bài viết này sẽ giúp các bạn hiểu thêm về ẩm thực của xứ Huế. Cảm ơn bạn đã theo dõi bài viết!
Vũ – Tổng hợp, chỉnh sửa
